La majorité de la production d’orge sert à produire de l’alimentation pour le bétail et du malt pour la bière et le whisky mais une petite partie est aujourd’hui également destinée à notre consommation.
L’orge mondé a été poli afin qu’il cuise plus rapidement. Il s’agit également d’un grain entier. L’orge perlé a été poli encore plus, un peu plus comme une « perle ». Il a été débarrassé de l’enveloppe de son, ce n’est plus un grain entier. Le premier est plus riche en fibres et minéraux, mais plus long à cuire.
Il est possible de le cuire façon risotto et c’est délicieux !