Les réactions enzymatiques dans notre corps sont en majorité sensible à l’acidité du milieu dans lequel elles surviennent. Si l’équilibre acide-base de notre organisme est perturbé, nos cellules ne fonctionnent plus correctement. A la longue, ce déséquilibre fait le lit des maladies chroniques.
Le sang ne tolère que de minimes fluctuations de son degré d’acidité, alors que le pH des tissus et celui de l’urine peuvent être plus fluctuants.
De nos jours, en raison de nos habitudes alimentaires et du mode de vie que nous menons, l’équilibre acido-basique est rompu ; de plus en plus, nous tendons vers l’acidification. Nous avons trop d’acides et les réserves minérales (magnésium, calcium par exemple) vont donc utilisé pour tamponner cet excès d’acide et vont s’épuiser.