C’est bien connu, les légumes et les fruits sont notre principale source de vitamines. Mais les légumes apportent également des sels minéraux indispensables au bon fonctionnement de notre organisme.
Le magnésium qui accroît la résistance aux infections, fait partie de la chlorophylle et donc, tous les légumes verts en contiennent !
La carence en fer entraîne fatigue et anémie. Les légumes les plus riches sont les petit pois, le persil,, le pissenlit, le pourpier, les épinards…
Le calcium est également présent dans les légumes notamment dans les épinards.
Le potassium règle la teneur en eau de nos cellules : très important en cas d’hypertension. On en retrouve notamment dans : Ail, artichaut, bette ou poirée, céleri rave, chou de bruxelles, épinard, fenouil, oseille, persil..
Les légumes apportent également une grande diversité d’oligo-éléménts (nickel, sélénium, silicium…) qui servent de catalyseurs aux réactions enzymatiques et chimiques de notre organisme.